Para el trabajo del local
Registre la temperatura del alimento y el equipo utilizado. Los procesos españoles distinguen temperatura, tiempo de mantenimiento y tiempo total; cada desviación necesita una decisión sobre el producto.
Utilice el control de conservación, cocción, enfriamiento, recalentamiento o tratamiento frente a anisakis que corresponda. La unidad de pantalla no cambia el límite en °C.
El enfriamiento español controla de 60°C a ≤10°C en menos de dos horas. El recalentamiento comprueba ≥74°C durante 15 segundos y un máximo de una hora desde la salida del frigorífico.
Registre el alimento afectado, tiempo fuera de límite y acción adoptada. Una lectura de aire del frigorífico no sustituye automáticamente la temperatura interna del alimento.
Seleccione el proceso y el equipo del local.
Introduzca la temperatura real y los tiempos que exige el proceso.
Complete la acción correctora y conserve el historial.
ProCafe no certifica el cumplimiento del negocio. Use los registros del negocio y la ayuda de la función para comprobar qué se ha guardado. Revise el pack español y sus fuentes oficiales al adaptar los controles a su actividad.
14 días de Core gratis; después 22 €/mes con un local y 12 €/mes por local adicional.