Lebensmittelhygiene und Eigenkontrolle
Allergenmanagement
Halten Sie Ihre Allergen-Matrix Gericht für Gericht aktuell und veröffentlichen Sie eine klare Version für Ihre Gäste — die 14 deklarationspflichtigen Allergene müssen auch bei loser Ware ausgewiesen werden, schriftlich oder elektronisch (§ 4 LMIDV). Teil der ProCafe-Betriebssoftware für Cafés, Bäckereien und Feinkostläden.
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Veröffentlichte Versionen bleiben archiviert.
Was es macht
- Eine Matrix je Gericht
- Halten Sie die 14 deklarationspflichtigen Allergene für jedes Gericht fest — die Angaben zu Ihrer Karte bleiben korrekt.
- Eine Version für Ihre Gäste
- Veröffentlichen Sie eine klare Allergen-Übersicht, auf die sich Team und Gäste verlassen können — als PDF herunterladen oder direkt drucken.
- Spuren, bewusst markiert
- Neben „enthalten als Zutat“ markieren Sie ein mögliches Kreuzkontaminationsrisiko je Gericht — auf der veröffentlichten Version deutlich getrennt dargestellt.
- Archivierte Versionen
- Jede veröffentlichte Version bleibt erhalten — Sie wissen, was ausgehängt war, und wann.
- Sie gehört Ihnen
- Sie führen die Matrix; ProCafe hält sie geordnet und exportierbar.
- Speisetafel
- Markieren Sie ein Gericht für heute als ausverkauft oder knapp, und jedes Telefon, das Web und das Küchentablet zeigen dieselbe Tafel. Die Speisen kommen aus der Allergenmatrix, nichts wird doppelt getippt, und jeder Tag beginnt leer.
- Lieferantenänderungen und Gerichtsprüfung
- Lieferantenspezifikationen mit Zutaten oder Gerichten verknüpfen. Betroffene Gerichte erkennen, einzeln prüfen und frühere Nachweise behalten. Veröffentlichte Allergene ändern sich nur über die separate Matrixprüfung. Im Web und mobil mit Internetverbindung verfügbar.
So funktioniert es
Matrix aufbauen
Haken Sie die Allergene jedes Gerichts in einem einfachen Raster ab.
Saubere Version veröffentlichen
Teilen Sie eine klare, an Ihre Gäste gerichtete Allergen-Übersicht.
Aktuell halten
Aktualisieren Sie, wenn Rezepte sich ändern — jede Version wird archiviert.
Eine Aufzeichnung unter Ihrer Kontrolle
Veröffentlichte Versionen sind zeitgestempelt und exportierbar — Sie können jederzeit zeigen, welche Information bereitstand.
- Matrix der 14 Allergene je Gericht, inklusive möglicher Spuren
- Veröffentlichte, archivierte Gäste-Version
- Export als PDF oder Druck des Rasters
Verwandte Funktionen
Ein Ort für Lebensmittelhygiene und Betrieb.
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