Kostenlose Temperaturliste für Kühlschrank & Tiefkühler

Eine druckbare Temperaturliste für die Küche: Sie legen fest, wie oft am Tag kontrolliert wird — ein-, zwei- oder dreimal — und die Liste passt sich an. Mit Feldern für Messwert, Uhrzeit, Kürzel und Korrekturmaßnahme. Wie oft gemessen wird, bestimmt Ihr eigenes HACCP-Eigenkontrollkonzept; eine allgemeine gesetzliche Pflicht zu einer festen Messfrequenz für Café-Kühlschränke gibt es nicht.

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Temperaturliste (Kühlschrank & Tiefkühler)

Kontrollen pro Tag:— die Häufigkeit legt Ihr Eigenkontrollkonzept fest
Standort: Woche ab (TT.MM.):
Grenzwert Kühlschrank: °C · Tiefkühler: °C (laut Eigenkontrollkonzept)Tiefkühlkost: −18 °C (TLMV; Speiseeis ausgenommen)
TagDatumKontrolleUhrzeitKühlschrank °CTiefkühler °CKürzelMaßnahme bei Abweichung
MontagK1
K2
DienstagK1
K2
MittwochK1
K2
DonnerstagK1
K2
FreitagK1
K2
SamstagK1
K2
SonntagK1
K2

Bei jeder Kontrolle Uhrzeit, Messwerte und Kürzel eintragen; liegt ein Wert außerhalb Ihres Grenzwerts, gehört die Maßnahme in dieselbe Zeile. Diese Liste unterstützt Ihre HACCP-Eigenkontrolle — wo § 2a TLMV gilt (bestimmte Tiefkühlkost bei Beförderung und Lagerung), sind geeignete Temperatur-Aufzeichnungsgeräte vorgeschrieben, die eine Handliste nicht ersetzt.

Fragen

Häufige Fragen

Wie oft müssen Kühlschranktemperaturen in der Gastronomie kontrolliert werden?
Eine feste gesetzliche Messfrequenz für Café-Kühlschränke gibt es nicht. Verlangt ist ein funktionierendes Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen (Verordnung (EG) Nr. 852/2004) — wie oft gemessen wird, legen Sie darin selbst fest; bewährt hat sich mindestens eine tägliche Kontrolle. § 2a TLMV betrifft ausschließlich tiefgefrorene Lebensmittel bei Beförderung und Lagerung.
Welche Temperaturen trage ich als Grenzwerte ein?
Maßgeblich sind die Herstellerangaben Ihrer Produkte und Ihr eigenes Eigenkontrollkonzept — deshalb lässt die Liste die Grenzwerte bewusst offen. Für Tiefkühlkost im Sinne der TLMV gilt −18 °C (Speiseeis ist ausgenommen; kurzzeitige, eng begrenzte Abweichungen lässt die Verordnung zu).
Ist die Temperaturliste kostenlos?
Ja — drucken Sie sie so oft Sie möchten, oder speichern Sie sie über den Druckdialog als PDF. Wenn Sie das Papier loswerden wollen: ProCafe erfasst dieselben Kontrollen auf den Telefonen Ihres Teams, mit Zeitstempel und Hinweis bei Abweichungen — 14 Tage kostenlos, ohne Karte.
Kann ich Temperaturen auch digital dokumentieren?
Ja. Für die HACCP-Eigenkontrolle sind Papierlisten zulässig, solange sie aktuell geführt werden. Wo § 2a TLMV greift (bestimmte Tiefkühlkost bei Beförderung und Lagerung), sind geeignete Temperatur-Aufzeichnungsgeräte vorgeschrieben — dort ersetzt eine Handliste das Gerät nicht. ProCafe dokumentiert digital: zeitgestempelte Messwerte, automatische Hinweise bei Abweichungen und Exporte für die Kontrolle in Sekunden.

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