Contrôles de température canadiens

Les limites dépendent du territoire, de l’aliment et du procédé. Révisez chaque modèle selon les règles de l’autorité et la méthode validée de l’entreprise. La limite légale de réfrigération du Manitoba est de 5 °C; la cible initiale de 4 °C est plus stricte. La température de l’air d’un équipement ne démontre pas la température à cœur d’un aliment.

1. Ajoutez et identifiez les équipements, les plages, les sondes et les preuves d’étalonnage. Choisissez des horaires adaptés aux heures de travail et à la fréquence locale requise.
2. Pour la cuisson, démarrez un contrôle distinct par lot et sélectionnez la catégorie réelle d’aliment. Consignez la température à cœur et le maintien requis; une température élevée seule ne complète pas une durée exigée.
3. Pour le refroidissement, consignez les températures et heures de début, de première étape et de fin. Le formulaire vérifie les deux étapes et le temps total selon la méthode régionale. Ne redémarrez pas le chronomètre à la deuxième étape.
4. Pour le réchauffage, consignez le temps écoulé, la température à cœur et le maintien requis par la méthode. Consignez le sort des aliments et l’action corrective en cas d’échec.

Le Nouveau-Brunswick exige les relevés des équipements froids au moins deux fois par jour et ceux des aliments maintenus au chaud au moins toutes les quatre heures. La méthode révisée de réchauffage en Saskatchewan atteint 74 °C en une heure. Consultez le guide local; un relevé quotidien ne suffit pas à tous les procédés.

Utilisez le fuseau de l’établissement. Les durées utilisent le temps réellement écoulé. Lors d’un changement d’heure, résolvez une heure répétée ou inexistante au lieu de la deviner. Les relevés manquants restent incomplets et les anciens registres conservent leur méthode.

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