Controles y registros diarios
Complete las tareas del local y deje constancia de las desviaciones.
Actualizado el 12 de septiembre de 2026
Pasos
- Seleccione el local y abra Hoy para ver las tareas del servicio.
- Abra el control y registre lo observado en el momento. Complete los campos de temperatura y tiempo que correspondan.
- Si hay una desviación, describa el alimento afectado y la acción adoptada; avise al responsable cuando proceda.
- Revise el estado del control y consulte el registro guardado en Historial o Informes.
Los controles diarios, los controles por lote y los controles de cada recepción cumplen funciones distintas. No programe una cocción o enfriamiento como sustituto de registrar los lotes realmente elaborados.
Un control pendiente no debe marcarse como realizado sin una observación. Si corrige un dato, utilice el mecanismo de corrección y explique el motivo.