El pack de seguridad alimentaria
Qué incluye el inicio de autocontrol para España y cómo adaptarlo al negocio.
Actualizado el 12 de septiembre de 2026
Elija España y su comunidad o ciudad autónoma. El pack reúne obligaciones nacionales, orientación territorial, procedimientos y controles seleccionados por actividad. Los textos enlazan las fuentes oficiales revisadas el 12 de septiembre de 2026; no equivalen a una inspección del local.
- APPCC y prerrequisitos: higiene, limpieza y desinfección, plagas, agua y hielo, residuos, instalaciones y formación.
- Controles de frío, cocción, enfriamiento, recalentamiento, mantenimiento caliente y recepción por producto.
- Actividades específicas: huevo, anisakis y exenciones, moluscos vivos, catering y muestras testigo, transporte, carne picada, vegetales cortados, congelación y descongelación.
- Vida útil y criterios microbiológicos, incluidos los requisitos de Listeria aplicables desde julio de 2026; las pruebas o análisis siguen correspondiendo al operador.
- Información alimentaria: alérgenos, etiquetas de venta y revisión de traducciones para Cataluña.
- Trazabilidad, retiradas, prevención del desperdicio, registros y preparación de documentación.
- Registro de actividad, prevención de riesgos, incendios y referencias de jornada laboral.
Complete productos, procesos, responsables, planos o información del local y la evidencia requerida. Justifique módulos no aplicables. Obtenga los trámites de actividad, formación apropiada, controles de plagas y análisis que correspondan: el software permite organizar evidencia, pero no realiza esas actuaciones físicas o administrativas.